-
Home
-
Verhalen
-
Vincent Colauto, de chef van Klein Café Cliché Middelburg
Vincent Colauto, de chef van Klein Café Cliché Middelburg
“Je hoort mensen wel vaker zeggen dat iets voelt als thuiskomen, maar voor mij voelt het werken in Klein Café Cliché écht zo, geloof het maar gewoon.” Chef Vincent Colauto (1983) zegt het met de gulle lach die hij zo vaak laat zien, maar deze man meent wat hij zegt. Over zijn goede band met eigenaar Marco en diens lief Bianca laat hij geen misverstanden bestaan. “Die twee betekenen heel veel voor mij. Ik heb veel aan hen te danken.”
Hoe dat precies zit is een lang verhaal. Het komt erop neer dat Vincent al veel had meegemaakt toen hij als veertienjarige begon in de afwas van Vrouwe in den Polder (toen nog Resto Vrouwenpolder), het restaurant dat Marco en Bianca tot 2012 exploiteerden aan de Veerse Gatdam. “Ik dacht in die periode nog dat ik automonteur wilde worden. Als puber stuiterde ik alle kanten op. Toen ik op zeker moment overwoog om in de haven van Vlissingen te gaan werken greep Marco in. Hij gaf me geleidelijk steeds meer verantwoordelijkheid in de keuken. Uiteindelijk werd ik er chef-kok, en bleef dat tot de sluiting in 2012.”
Zijn liefde voor het vak ontwikkelde Vincent dus al op jonge leeftijd. Zijn gretigheid om nieuwe kennis op te doen was groot. Vakanties? Die vierde hij niet maar benutte hij om stages te lopen bij gerenommeerde restaurants als Katseveer, Koperen Kees en De Librije in Zwolle, waar hij ook voor de eerste keer samenwerkte met Sidney Schutte.
Naar school gaan was dan weer geen liefhebberij van Vincent, omdat hij het gevoel had dat hij in de praktijk veel meer leerde. De enige opleiding die hij echt wat vond toevoegen was de specialisatie vis-, schaal- en schelpdieren van de befaamde Belgische Hotel- en Toerismeschool Spermalie. Daar heeft hij tot op de dag van vandaag profijt van, als chef die graag werkt met vis en zeevruchten.
In de periode tussen 2012 en 2016 ontwikkelde Vincent zich verder. Hij werkte onder meer als chef voor Hotel-Restaurant en Beachclub Zuiderduin, en bij Duinzicht in Ouddorp. Dáár leerde hij veel bij op organisatorisch gebied, een onderdeel van het werk van een chef dat Vincent goed ligt. Toch wilde hij graag meer. Toen Marco daar tijdens een verjaardagsfeestje lucht van kreeg vielen er opeens allerlei puzzelstukjes op hun plek. Marco wist dat zijn vriend Sidney op zoek was naar een topchef voor zijn restaurant Cocina de Autor, bij het luxe resort Grand Velas Los Cabos in Mexico. Bingo! Of om er maar eens een oerhollands cliché tegenaan te gooien: a match made in heaven!
Van september 2016 tot januari van dit jaar zwaaide Vincent de scepter dáár in de keuken. Hij vond het een geweldige tijd: “Mexico is een prachtig land, met een rijke cultuur. Ik zocht al snel de echte locals op en leerde zo ook hún keuken kennen.” Weer lachend: “en de bewoners. In Mexico heb ik de liefde van mijn leven ontmoet en kwam mijn dochter ter wereld. Wat een rijkdom!” De nauwe samenwerking met Sidney ontstond dus daar, in Cocina de Autor, na een inwerkperiode in Spectrum, voorheen Librije’s Zusje. “Samen lekker jammen in de keuken. Voor Cocina maakten we samen een prachtig 18 gangenmenu. Uiteraard bedacht door Sidney zelf, maar uiteindelijk was de man die ervoor zorgde dat alles werd bereid zoals hij het bedoeld had.
In Klein Café Cliché borduren we voort op die manier van werken. Wat David Baxter doet als chef in Café Cliché Amsterdam, doe ik in Middelburg. Onderling hebben we veel contact. Eens of twee keer per week reis ik naar Amsterdam om alles voor te bereiden en te bespreken. Sidney is zelf weer druk in Spectrum maar maakt altijd even tijd voor ons vrij. Dat werkt perfect. Ondertussen heb ik, samen met Marco en Sidney, een prachtig keukenteam om me heen verzameld. Wat een mannen! Ze hebben allemaal een eigen karakter, met hun eigen humor, maar juist daarom klikt het zo goed.
En dat alles op zo’n geweldige locatie! Moet je ’s avonds eens kijken joh, met al die mooie verlichting en kunst in dat oude pand. Heerlijk vind ik het! Of ik nog meer wil vraag je? Altijd! Ik wil altijd doorgroeien, zeker op organisatorisch gebied. De keuken zal ik nooit loslaten, maar nog meer aansturen en regelen: dat lijkt me op termijn wel wat.
Maar nu en hier ben ik erg gelukkig, zeker nu ik weet dat mijn vriendin en dochter hier ook kunnen komen wonen. Dan is het thuiskomen compleet, zou je kunnen zeggen.”
Geen zoekresultaten voor "{term}"
